Keimsaat Senf
Die Senfpflanze gehört, wie auch Kresse und Rettich, zur Familie der Kreuzblütler. Der eigentlich eher als Gewürz bekannte Samen zeichnet sich auch als Keimling durch seinen hohen Anteil an ätherischen Ölen aus.
So wird gekeimt, Keimsaat gründlich waschen, einweichen ist nicht unbedingt erforderlich, die Saat in ein Keimgerät geben, im Dunkeln ankeimen (1-2 Tage), einmal täglich spülen. Ernte nach drei Tagen. Ein Esslöffel Samen ergibt 2 Esslöffel Sprossen.
Senf umgibt sich beim Keimen mit einer gallerartigen Hülle und braucht deshalb nur wenig Wasser. Senfsamen hemmen - unter anderen Samen gemischt - das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Sich ausbildende feine Faserwürzelchen sind nicht mit Schimmel zu verwechseln!
Durch ihre starke Würzkraft und den charakteristisch kräftigen Geschmack eignen sich Senfsprossen hervorrangend als Gewürz für Salate, pikante Getreideschrote und Gerichte von raffinierter Schärfe.
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